【Foodie】蘋果洛神花果醬

早前錦上路買的本地洛神花，大半拿來風乾，留下了少量用來做洛神花醬。

之前已經拿了少許來試做洛神花醬，不過當時只是把洛神花切碎。因為花萼的質地不像果肉般可以煮到溶化，所以成果仍然保留著粒粒的洛神花碎，樣子就像糖漬洛神花般。雖然酸甜的味道已經很好，但質地未似果醬效果，所以已經打算之後再做要一次要用攪拌棒打碎的。

說起洛神花、除了是十幾年興起，另外就是香港遠一點的地方行山時，遇到的幾支消暑解渴飲品，最常見一是紫背天葵、二是洛神花、如果還有山楂烏梅，行得最熱最累的時候，不得了一定要來一支。到初次接觸新鮮洛神花的樹，是幾年前義工入西貢收成洛神花，當時已經期望有一天如果有地方可以讓我種種香草、果樹、之類的植物。自耕生活，幻想多好。

今個聖誕節順手清理雪櫃入面的 3個放了很久的蘋果，所以試下先用蘋果製作果膠的做法。有另一種為洛神花製作果膠的做法，是透過熬煮洛神花當中的芯，不過因為準備風乾時已全部去掉芯了。也為了不浪費地去除幾個舊蘋果，兼順便試試做蘋果果膠。 大概兩個蘋果是單純的提煉蘋果果膠，一個蘋果的份量是用在這個洛神花醬。以下食譜都只是果醬部分：

 #蘋果洛神花果醬 (約120g)

蘋果 一個 ~240g
糖 60g
水 適量

檸檬汁 少量 

洛神花萼 40g

因為清食材的原因，在整果膠的部份，我用了以上食譜3倍的份量，即是 3個蘋果 ，所以相片中份量會比較多。當中 2/3 煮成蘋果膠將來備用；只有 1/3 混入攪碎的洛神花萼繼續煮成醬。

一開始將蘋果（連皮帶芯）切半後橫切成片，放入深煲內。少少檸檬汁，加適量水至浸到蘋果就夠，因為愈多水之後就要愈耐時間去煲返濃縮，而且這一步應該要將蘋果煲透，到釋出果膠和可以壓泥的狀態，也會透出蘋果汁。不過，半途中我已經無咩耐性，所以諗到更省時間的話可以先用攪拌棒打成泥，然後再繼續煲。

3個蘋果連皮帶芯

攪碎 + 慢煲

原煲等待冷卻，之後就可以過濾分離開蘋果汁液和蘋果泥。雖然我用的是濾袋，但這樣的過濾其實是太仔細，也不必，因為也難壓出汁液，如果有疏一點的篩應該也好。

盡力壓榨...再壓榨...

分離出多少蘋果汁視乎加了多少水；
無用到的蘋果泥之後就用了去嘗試做餅。

把早前去處理好(去芯和洗乾淨)的洛神花花萼放到蘋果汁中打碎，加入冰糖，慢火煮。跟其他果醬一樣不能心急大火，一滚起會滚瀉得很快，還要適時攪拌一下，不然這個會聞到類似煲中藥的氣味。耐心等得，直到果醬在湯匙上劃開，會緩慢流動合上，濃稠度就算可以了。襯熱倒入煲過的玻璃瓶，完成。

洛神花加入蘋果汁中打碎

完成。

另外，補充一下之前的洛神花乾、洛神花醬、和備用的蘋果果膠：

處理洛神花時：花底切開、推出花芯

用來風乾的洛神花

洛神花乾，可以隨時沖水飲

之前的做法，下煲前只是切碎而非攪碎，成品會類似糖漬效果。
如果今次攪碎之餘，可以留少量洛神花用切碎的方法，混合起來效果應該不錯。

右邊的洛神花醬，有蘋果輔助，今次成品比較像出面啫喱狀的果醬
左邊就是同場製作的蘋果膠，保留著仍是液體狀態，留來製作其他果醬時可以用